Vitigni
Pinot Nero, Raboso
Forma di allevamento
Guyot
Periodo di Vendemmia
Fine agosto per il Pinot Nero, fine ottobre per il Raboso
Vinificazione
Breve macerazione pellicolare, vinificato in bianco con spremitura soffice e fermentazione in purezza a temperatura controllata. Presa di spuma e fermentazione con lieviti indigeni selezionati, in autoclave per un periodo di circa 60 giorni.
Metodo
Charmat – Martinotti
Gradazione alcolica
12% vol
Residuo zuccherino
9 g/L
Pressione a 20° C
4,8 – 5,2 atm
Aspetto
Rosato tenue e delicato, spuma brillante, perlage fine e persistente.
Profumo
Floreale intenso, delicati ed eleganti sentori di frutti di bosco.
Gusto
Suadente, fresco e sapido, con ottimo equilibrio acido-tannico. Articolato su note di fragoline e lampone.
Abbinamenti
Si definisce trasversale per la sua versatilità ad accompagnare piatti a base di pesce, cruditè, carne e aperitivi.
Temperatura di servizio
6 – 7 °C